Patissier confiseur glacier traiteur -BTM
CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP
Localité
En présentiel
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Objectifs
Non renseigné
Programme
Domaines de connaissances
- La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
- Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables
- Le choix des ingrédients et matériels
- La gestion des stocks et les relations commerciales
- L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente
- L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe
- Les procédés de fabrication et les modes de conservation
- La confection des productions courantes et particulières
- Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis
- L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale
- Le développement commercial de l'activité
- L'action écoresponsable au sein du laboratoire
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