Patissier confiseur glacier traiteur -BTM

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Non renseigné

Domaines de connaissances

La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables
Le choix des ingrédients et matériels
La gestion des stocks et les relations commerciales
L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente
L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe
Les procédés de fabrication et les modes de conservation
La confection des productions courantes et particulières
Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis
L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale
Le développement commercial de l'activité
L'action écoresponsable au sein du laboratoire

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