Pack permis d-exploitation 1 j Mise a jour des connaissances pour les debits de boissons p hygiene alimentaire -HACCP

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Objectifs

Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

METTRE À JOUR SES CONNAISSANCES DE LA LÉGISLATION DES DÉBITS DE BOISSON
Pour les exploitants ayant plus de 10 ans d'expérience professionnelle en qualité d'exploitant
ou pour les exploitants souhaitant prolonger la validité du Permis d'Exploitation pour une nouvelle
période de 10 ans.
Cette formation obligatoire est dispensée par UMIH FORMATION (agréé le 3 janvier 2023 par arrêté
référencé DTPP 2023-011).
PUBLIC ET OBJECTIFS : Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-
Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation, afin
de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

De plus, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Programme

Programme / contenu PERMIS D'EXPLOITATION 3jours * le cadre législatif et règlementaire - les sources de droit et les applications - la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique - la police administrative générale et spéciale * les conditions d'ouverture d'un débit de boissons - les conditions liées à la licence et à la personne - les déclarations préalable a l'ouverture - la vie d'une licence - les débits temporaires * les obligations d'exploitation - les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et aspects pratiques * les fermetures administratives et judiciaires / règlementation locale - les arrêtés préfectoraux et municipaux - les acteurs publics ou para-publics à vos cotes.
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Hygiène alimentaire - 2jours * aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel - autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques * fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale - notions de déclaration, agrément, dérogation - l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, - bonnes pratiques d'hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp) - l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail - contrôles officiels * plan de maitrise sanitaire - gbph du secteur d'activité - bph - principes de l'haccp - mesures de vérifications - système documentaire