Programme / contenu PERMIS D'EXPLOITATION 3jours * le cadre législatif et règlementaire - les sources de droit et les applications - la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique - la police administrative générale et spéciale * les conditions d'ouverture d'un débit de boissons - les conditions liées à la licence et à la personne - les déclarations préalable a l'ouverture - la vie d'une licence - les débits temporaires * les obligations d'exploitation - les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et aspects pratiques * les fermetures administratives et judiciaires / règlementation locale - les arrêtés préfectoraux et municipaux - les acteurs publics ou para-publics à vos cotes.
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Hygiène alimentaire - 2jours * aliments et risques pour le consommateur - dangers microbiens - microbiologie des aliments - moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel - autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques * fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale - notions de déclaration, agrément, dérogation - l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, - bonnes pratiques d'hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp) - l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail - contrôles officiels * plan de maitrise sanitaire - gbph du secteur d'activité - bph - principes de l'haccp - mesures de vérifications - système documentaire