La cuisine bistronomique

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Objectifs

? Choisir ses produits et composer une carte bistronomique : donner du sens, une identité à chaque plat

? Organiser son travail et/ou celui de son équipe, en fonction de son environnement, et de ses contraintes

? Réaliser différents modes de cuisson adaptées : cuissons longues, à juste température, mijotage, braisage…

? Réaliser jus, sauces dans le respect des règles de l'art

? Dresser les mets et préparations de façon bistronomique

Programme

Choisir des produits adaptés à la cuisine bistronomique pour proposer une cuisine généreuse et contemporaine dans le respect des goûts traditionnels

Travailler les condiments et certains aliments « façon » condiments : éléments incontournables de la cuisine bistronomique

Associer les produits : des combinaisons réussies pour créer des saveurs dans le but de délivrer une expérience gustative et émotionnelle

Travailler la mise en valeur du plat et moderniser la présentation

Organiser sa mise ne place afin d'assurer des dressages esthétiques et gourmands tout en assurant un service rapide et de qualité

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