Gestion operationnelle d-un restaurant
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Objectifs
- Analyser et interpréter les indicateurs clés de gestion (chiffre d'affaires, marge, food cost, masse salariale, seuil de rentabilité).
- Mettre en place un suivi budgétaire et financier efficace (tableau de bord, plan de trésorerie, prévisionnel).
- Optimiser l'organisation opérationnelle du restaurant (gestion des stocks, planification du personnel, maîtrise des approvisionnements).
- Piloter la performance économique et la rentabilité en identifiant les leviers d'amélioration (réduction des coûts, optimisation des achats, valorisation de l'offre).
- Développer les compétences managériales et organisationnelles pour encadrer efficacement une équipe et fluidifier les process.
- Mettre en œuvre des actions correctives et préventives pour anticiper les difficultés et améliorer la rentabilité globale de l'établissement.
Programme
Formation en présentiel et en distanciel, au cas par cas
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