A l'issue de cette formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
établissements de restauration commerciale , le stagiaire est capable de réaliser
les activités suivantes pour organiser et gérer ses activités dans des conditions
d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la
satisfaction du client :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale :
– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
– connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
– connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
– connaître le paquet hygiène ;
– connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
2. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration
commerciale :
– utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;
– mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
– savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées