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Directeur de restaurant

FAIRY ACADEMY

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Entreprise
Étudiant
Modalités
En présentiel
Durée
Nous contacter
Prix
6982 €

Localité

En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 95 - Saint-Ouen-l'Aumône
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise

Objectifs

Maîtriser les fondamentaux de la gestion opérationnelle d'un établissement de restauration

Gérer les équipes, les achats, la maintenance, l'hygiène et la sécurité

Piloter les indicateurs de performance et les budgets

Mettre en œuvre un plan marketing et assurer la conformité légale et sociale

Superviser la gestion comptable, RH et administrative

Programme

1. Législation sociale et réglementation en restauration

  • Responsabilité du restaurateur

  • Droit du consommateur

  • Règlementations en vigueur
2. Gestion opérationnelle


  • Éléments nécessaires à l'ouverture

  • Gestion du service et des équipes

  • Organisation documentaire

  • Sécurité au travail

  • Gestion RH quotidienne
3. Hygiène et sécurité alimentaire


  • Principes HACCP

  • Facteurs de risque alimentaire

  • Moyens de maîtrise

  • Traçabilité et gestion des contrôles
4. Gestion des achats


  • Constitution du catalogue produits

  • Référencement fournisseurs

  • Processus de commande et réception

  • Gestion des anomalies et stratégie logistique
5. Marketing et image du restaurant


  • Définition du positionnement marketing

  • Création du brandbook et des personae

  • Mise en œuvre du plan marketing

  • Communication visuelle et diffusion
6. Maintenance préventive des équipements


  • Introduction à la maintenance préventive

  • Élaboration d'un planning annuel

  • Suivi des anomalies et gestion des interventions

  • Illustrations et cas pratiques
7. Suivi énergétique


  • Suivi des consommations (eau, gaz, électricité)

  • Analyse et calcul des ratios

  • Optimisation et détection des dérives

  • Outils de suivi énergétique
8. Indicateurs de performance


  • Définition des objectifs

  • Suivi de performance sur les plateformes de livraison

  • Tableaux de bord et analyse
9. Formation des équipes


  • Plan de formation pour chaque poste : équipier, cuisinier, manager, directeur

  • Outils de transmission des compétences
10. Comptabilité et gestion financière


  • Introduction à la comptabilité

  • États financiers, revenus, coûts

  • Budget, trésorerie et salaires

  • Conformité légale et fiscale

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