Directeur de restaurant
FAIRY ACADEMY
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Objectifs
Maîtriser les fondamentaux de la gestion opérationnelle d'un établissement de restauration
Gérer les équipes, les achats, la maintenance, l'hygiène et la sécurité
Piloter les indicateurs de performance et les budgets
Mettre en œuvre un plan marketing et assurer la conformité légale et sociale
Superviser la gestion comptable, RH et administrative
Gérer les équipes, les achats, la maintenance, l'hygiène et la sécurité
Piloter les indicateurs de performance et les budgets
Mettre en œuvre un plan marketing et assurer la conformité légale et sociale
Superviser la gestion comptable, RH et administrative
Programme
1. Législation sociale et réglementation en restauration
- Responsabilité du restaurateur
- Droit du consommateur
- Règlementations en vigueur
- Éléments nécessaires à l'ouverture
- Gestion du service et des équipes
- Organisation documentaire
- Sécurité au travail
- Gestion RH quotidienne
- Principes HACCP
- Facteurs de risque alimentaire
- Moyens de maîtrise
- Traçabilité et gestion des contrôles
- Constitution du catalogue produits
- Référencement fournisseurs
- Processus de commande et réception
- Gestion des anomalies et stratégie logistique
- Définition du positionnement marketing
- Création du brandbook et des personae
- Mise en œuvre du plan marketing
- Communication visuelle et diffusion
- Introduction à la maintenance préventive
- Élaboration d'un planning annuel
- Suivi des anomalies et gestion des interventions
- Illustrations et cas pratiques
- Suivi des consommations (eau, gaz, électricité)
- Analyse et calcul des ratios
- Optimisation et détection des dérives
- Outils de suivi énergétique
- Définition des objectifs
- Suivi de performance sur les plateformes de livraison
- Tableaux de bord et analyse
- Plan de formation pour chaque poste : équipier, cuisinier, manager, directeur
- Outils de transmission des compétences
- Introduction à la comptabilité
- États financiers, revenus, coûts
- Budget, trésorerie et salaires
- Conformité légale et fiscale
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