Commis de cuisine - Contrat en alternance

AFPA DR Entreprise Ile-de-France

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
Réception et le stockage des produits
Suivi de l'état des stocks
Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
Taillages des végétaux
Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
Assemblage et dressage des entrées
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
Dressage à la commande au poste chaud
Techniques de base et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts de restaurant
Préparation et organisation d'un menu complet
Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

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