Commis de cuisine - Contrat en alternance

AFPA DR Entreprise Ile-de-France

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 77 - Champs-sur-Marne
  • 93 - Stains
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs
  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

  • Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
  • Réception et le stockage des produits
  • Suivi de l'état des stocks
  • Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Taillages des végétaux
  • Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
  • Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
  • Dressage à la commande au poste chaud
  • Techniques de base et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts de restaurant
  • Préparation et organisation d'un menu complet
  • Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
  • Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
  • Synthèse des apprentissages


Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

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