CAP PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS
CFA régional Jean Bosco
Aptitudes et compétences visées :
A l'issue de cette formation et dans le cadre de l'obtention du diplôme, le titulaire du CAP sera capable
d'occuper un poste d'employé(e) polyvalent(e) dans
une structure de restauration rapide collective ou
cafétéria. Il sera amené à conduire des activités qui
peuvent être classées en 2 pôles :
- la production alimentaire : Réception et stockage
des produits alimentaires et non alimentaires,
réalisation des opérations préliminaires sur les
produits alimentaires, réalisation de préparations
et de cuissons simples, assemblage, dressage et
conditionnement des préparations alimentaires,
mise en œuvre des opérations d'entretien des
espaces de production.
- le service en restauration : mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution,
de vente et de consommation, prise en charge
des clients ou convives, service aux clients ou
convives, encaissement des prestations, mise en
œuvre des opérations d'entretien dans les espaces
de distribution, vente, consommation et les locaux
annexes.
LES COMPÉTENCES
L'Agent Polyvalent de Restauration assure :
– la préparation, la fabrication,
– le conditionnement des aliments et des plats.
– il contrôle la qualité des aliments.
– il s'adapte à l'évolution de toutes les formes de restauration traditionnelle ou collective
LE CONTENU DE LA FORMATION
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Techniques Professionnelles (production, service, entretien) -Connaissances des milieux professionnels – Microbiologie appliquée – Technologie des produits alimentaires – Prévention, santé, environnement – Communication
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Français / Histoire Géographie – Enseignement Moral et Civique -Mathématiques / Sciences – Langue vivante étrangère facultative (anglais) – Education physique et sportive
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