Module 1 :
APPROVISIONEMENT ET STOCKAGE

-Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
conformément aux fiches techniques.

-Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.

Module 2 :
ORGANISATION

-Organiser son poste de travail en tenant compte des
impératifs de production.

Module 3 :
PRODUCTION CULINAIRE :

-Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.

-Réaliser des hors d'œuvres froids, chauds et à base de
pâte.

-Réaliser des pâtisseries et des desserts.

Module 4 :
DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION :

-Dresser et mettre en valeur des préparations culinaire.

-Participer à la distribution.

Module 1 :
TECHNOLOGIE CULINAIRE :

-Le vocabulaire culinaire.

-Les produits.

-Les produits semi-élaborés.

-L'association des mets et garniture d'accompagnement.

-Les PCEA.

-Les cuissons.

-Les locaux.

-Le matériel.

-Le personnel de travail.

-La répartition du travail.

-La tenue et les comportements professionnels.

-La sécurité.

-Les procédés de conservation.

-Les approvisionnements des services.

Module 2 : SCIENCES
APPLIQUEES

-Biochimie des aliments.

-Qualité nutritionnelle des aliments.

-Contamination et prolifération.

-Intoxication alimentaire.

-Maîtrise des risques selon la démarches HACCP.

-Sécurité des locaux et des équipements professionnels.

-Prévention des risques professionnels.

Module 3 : LA