CAP cuisine

CFA DES CHEFS

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 31 - Toulouse
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs

  • Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.

  • Préparer aux épreuves professionnelles du CAP cuisine selon le référentiel du diplôme.

  • Connaître les produits alimentaires et l'approvisionnement.

  • Préparer les légumes, viande et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits.

  • Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température.

  • Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience.

  • Réaliser des préparations chaudes ou froides et les mettre en valeur lors du dressage de l'assiette.

  • Savoir communiquer en anglais professionnel.

  • Élaborer un menu.

  • Entretenir un poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

  • Utiliser sa créativité et sa connaissance des tendances culinaires dans l'assemblage des saveurs et le dressage des mets

Programme
Découverte du milieu professionnel :
? Matériel de cuisine, tenue professionnelle,
les différents postes en
cuisine.
? L'évolution de la cuisine française.
Utilisation de sa créativité et de
sa connaissance des tendances
culinaires, dans l'assemblage des
saveurs et le dressage des mets.
? L'environnement de l'entreprise en
matière de communication, de règlements,
de statut juridique et de
gestion des stocks. Développement
durable et lutte contre le gaspillage
alimentaire.
? L'individu et sa santé, l'individu dans
ses actes de consommation, dans
son parcours et dans son environnement
professionnel. Adaptation
des productions culinaires aux différentes
pathologies.
? La prévention des risques.
? Droits et devoirs des apprentis.

Langue vivante :
? Compréhension de l'écrit et expression
écrite.
? Compréhension de l'oral et expression
orale.
? Savoir communiquer en anglais
professionnel.
Module Communication en
restauration
? Adapter sa communication à ses
interlocuteurs. Répondre à une demande
client de façon à optimiser
sa satisfaction et son expérience.

Travaux pratiques (sur plateaux techniques)
? Les sauces et fonds de sauces (classification
des sauces, les grandes
sauces de base, les sauces émulsionnées,
les marinades).
? Les entrées (potages, salades composées,
hors d'oeuvre chaud et
froid).
? Les plats principaux à base de
viande (viande blanche, viande
rouge, volaille) ou de poisson.
? Les garnitures (pomme de terre, gratins,
légumes glacés, légumes braisés,
légumes farcis).
? Les desserts (tartes, pâtisseries, entremets,
desserts glacés, desserts à
base de fruits).

Technologie culinaire :

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