CAP chocolatier confiseur

École de Paris des Métiers de la Table - EPMT

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

20 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement.
Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

Approvisionnement et Stockage.
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Sciences appliquées.
Environnement économique juridique et social, prévention santé environnement.

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