CAP charcutier traiteur - Apprentissage

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
Étudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 02 - Laon
  • 59 - Lille
  • 59 - Tourcoing
  • 59 - Saint-Saulve
  • 60 - Beauvais
  • 60 - Compiègne
  • 62 - Arras
  • 62 - Calais
  • 80 - Amiens
  • 80 - Boves
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 02 - Aisne
  • 59 - Nord
  • 60 - Oise
  • 62 - Pas-de-Calais
  • 80 - Somme
Objectifs
Le titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :

- découpage et préparation de la viande en vue de la vente,

- confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.

Il est aussi capable de travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.
Programme
Compétences professionnelles :

  • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés 

  • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter

  • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits

  • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies

  • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)

  • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications

  • Décorer les bordures et surfaces des réalisations

  • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions

  • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements

  • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise

  • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications

  • Traiter simplement des documents comptables
Français

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Éducation physique et sportive

Prévention, santé, environnement

Langue vivante étrangère (facultatif)

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