Offre de Formation CAP charcutier traiteur - Apprentissage avec Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :

- découpage et préparation de la viande en vue de la vente,

- confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.

Il est aussi capable de travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Programme

Compétences professionnelles :

Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés

Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter

Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits

Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies

Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)

Mettre en oeuvre les techniques et fabrications

Décorer les bordures et surfaces des réalisations

Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions

Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements

Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise

Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications

Traiter simplement des documents comptables

Français

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Éducation physique et sportive

Prévention, santé, environnement

Langue vivante étrangère (facultatif)

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