CAP boulanger

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En ligne En présentiel

Durée

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Prix

8805 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En ligne

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En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié.

Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.

Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable

Programme

Capacités C1 Organiser

C1.1 Organiser le rangement des produits réceptionnés

C1.2 Organiser son travail

C1.3 Effectuer les calculs nécessaires à la production

Capacités C2 Réaliser

C2.1 Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison

C2.2 Peser, mesurer

C2.3 Préparer, fabriquer

C2.4 Conditionner les produits fabriqués

C2.5 Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

C2.6 Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

C2.7 Respecter les directives de la démarche environnementale

C2.8 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Capacités

C3 Contrôler

C3.1Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement

C3.2 Contrôler les poids, quantités et apects visuels des produits finis Capacités

C4 Communiquer

C4.1Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés

C4.2 Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente

C4.3 Utiliseun langage approprié à la situation

C4.4 Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc Généraux :

Français et Histoire-géographie

Enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Education physique et sportive

Prévention-santé-environnement

Langue vivante étrangère

Arts appliqués et cultures artistiques

Points forts

La formation CAP Boulanger développe des compétences en pétrissage, façonnage, et cuisson des pains et Le CAP Boulanger forme à la fabrication de pains et viennoiseries (pétrissage, façonnage, cuisson), à la gestion des stocks et au respect des normes d'hygiène