▷ Offre de Formation CAP boulanger avec CMA Formation Vendée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Compétences attestées :Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

ACQUÉRIR UN DIPLÔME DE NIVEAU 3 - CAP BOULANGER
Objectifs:
-Organiser son travail, approvisionner en matières premières et maîtriser les risques
-Assurer une production et contrôler son travail,
notamment les règles d'hygiène et de sécurité lors
d'une fabrication
-Commercialiser et communiquer

Programme

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
la connaissance de l'entreprise
le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).Approvisionnement
- Réceptionner et stocker les marchandises (Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison; Organiser le rangement des produits réceptionnés)- Détecter et signaler les non conformités
o Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
o Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Production
- Mise en place du poste de travail
o Organiser son travail
- Préparer les matières premières pour la production
o Effectuer les calculs nécessaires à la production
o Peser, mesurer
- Réaliser la production
o Préparer, fabriquer
- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
o Conditionner les produits fabriqués
Qualité, hygiène et sécurité
- Respecter le Document Unique
o Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Respecter le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
o Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer la démarche environnementale de l'entreprise (Respecter les directives de la démarche environnementale)
- Vérifier la conformité des produits finis (Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis)
Commercialisation et communication
- Présenter les produits
o Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Communiquer avec le personnel de vente
o Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l'équipe
o Utiliser un langage approprié à la situation
o Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production