CAP boulanger

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Exigeant, le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les sandwichs, ... Il peut s'orienter vers l'artisanat, l'industrie ou la grande distribution.

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme

UG 1. Expression francaise

UG 2. Mathématiques

UG 3. Vie sociale et professionnelle

UG 4. Education physique et sportive

UP 1. Réparation d'une production

UP 2. Production

Ufac 7. Langue vivante.

Enseignements technologiques et professionnels :

- Technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)

- Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène

- Connaissance de l'entreprise

- Pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.