CAP boucher

CMA FORMATION (école des métiers, CFA du Gers)

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en ?uvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en ?uvre les techniques de finition
Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d?hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d?élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l?environnement de travail
Contrôler l?hygiène et la sécurité de l?environnement de travail et du matériel

Programme

Enseignement professionnel

? UP1 : Approvisionnement, organisation et
environnement professionnel

? UP2 : Transformation des produits
(dont Prévention-Santé-Environnement)

? UP3 : Préparation à la vente, commercialisation

Enseignement général

? UG1 : Français, Histoire-géographie, Enseignement
moral et civique
? UG2 : Mathématiques et sciences

? UG3 : Education physique et sportive