BP boulanger
CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
La formation du BP Boulanger s'effectue dans notre CFA par la voie de
l'apprentissage pour une durée de 2 ans.
L'alternance
est en présentiel avec un rythme par année de 10
semaines de 35h en Centre Formation, et 50h en distanciel, réparties de septembre à juin, et
le reste du temps en Entreprise.
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Diplôme du
Ministère de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) -
Niveau 4
Modalités
d'évaluation pour la formation en Apprentissage: Evaluation des acquis en ponctuel (examen final).
- Enseignement Professionnel:
- U10 Fabrication d'une commande
- U20 Technologie professionnelle
- U30 Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel;
- U40 Gestion appliquée
- U41 Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
- U42 Dossier : étude technique liée à l'activité professionnelle
- Enseignement Général:
- U50 Expression et ouverture sur le monde
- U60 Langue vivante-étrangère
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