BP arts de la cuisine

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

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Niveau BAC / BEP / CAP

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Conception et organisation de prestations de restauration

Préparer et produire en cuisine

Gestion de l'activité de restauration

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l'activité de restauration
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Domaines de connaissances

Les familles de produits alimentaires
La conception des prestations
La fixation du prix de vente
Les modes d'organisation dans le cadre d'une prestation de cuisine
L'optimisation de la planification
La conception des supports d'organisation
Les fournisseurs
La gestion des stocks et des approvisionnements
L'organisation des postes de travail
Les procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomie
La cuisine classique à la cuisine contemporaine
Les techniques modernes de préparations et de cuissons
Les constituants de la matière vivante
L'analyse organoleptique
La mise en valeur de sa production par le dressage
La distribution de la production
La démarche qualité
La qualité en matière d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie et de santé publique
La qualité en matière de développement et d'alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales
La qualité en matière de satisfaction clientèle
La gestion du personnel, d'une équipe
L'aménagement du temps de travail
Les démarches de recherche d'emploi
La construction du parcours professionnel
L'insertion dans l'entreprise
La formation tout au long de la vie
L'environnement professionnel
L'analyse du contexte
Le projet
L'analyse économique du projet
Les démarches administratives
La réglementation spécifique au secteur d'activité
La promotion de l'établissement