Titre a finalite professionnelle Commis de Cuisine equivalent au CAP

LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

• Développer ses capacités culinaires et créatives
• Améliorer ses méthodes de travail et son organisation
• Maîtriser les techniques de cuissons adaptées
• Renforcer ses gestes techniques
• Acquérir et maitriser les fondamentaux de la cuisine à travers une approche pédagogique adaptée.
• Se familiariser avec toutes les techniques nécessaires à la réalisation des classiques de la cuisine française.
• Appréhender les règles d'hygiène

Programme

nous nous appuyons sur le Référentiel national

• Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les familles de produits (légumes, poissons, viandes etc...
• Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler etc...) à travers la réalisation pratique de recettes.
• Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi que leurs principaux dérivés (Fumets et fonds)
• Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes techniques de dressage et la réalisation de décors simples.
• Connaissance des produits, des équipements techniques et des matériels associés
• Pâtisserie : réaliser des pates, des crèmes de base, des entremets...

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