Selectionner et commercialiser des vins - Formation sur le style et la qualite des vins

EVS

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

2090 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

Analyser les qualités sensorielles des vins en réalisant une dégustation analytique basée sur l'équilibre, la longueur (persistance aromatique), l'intensité et la complexité, afin d'en évaluer le rapport qualité-prix, la conformité et le potentiel de garde.

Concevoir une offre de vins diversifiée, en identifiant le marché ciblé, en analysant les besoins du marché et en définissant les types de vin correspondant à ce positionnement, afin de répondre à la demande des clients.

Opérer une sélection objective de vins tranquilles, mousseux et/ou mutés, en comparant les produits et prix proposés sur différents segments de marché, et en prenant en compte des critères de production, de consommation et de notoriété, afin de défendre un choix de produits.

Rédiger des contenus techniques et des conseils de consommation, en mettant en avant les caractéristiques des vins, en tenant compte de la réglementation en vigueur, et en prenant les dispositions permettant l'accès des personnes en situation de handicap aux informations, afin de délivrer une information valorisante sur les produits commercialisés.

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 8 sessions.
Session 1 – Méthode de dégustation et valorisation

Méthodologie de dégustation analytique : équilibre, intensité, longueur, complexité

Notions de positionnement sur le marché

Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins

Session 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges

Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles

Vinification des vins rouges

Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo

Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Session 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés

Techniques de vinification spécifiques

Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint

Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Session 4 – Principaux cépages blancs : diversité de styles et valorisation

Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris, gewurztraminer, viognier, albariño

Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Session 5 – Principaux cépages rouges : diversité de styles et valorisation

Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, gamay, grenache/garnacha, tempranillo, carménère, malbec, pinotage

Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Session 6 – Autres cépages : diversité de styles et valorisation

Études de cas : cortese, garganega, verdicchio, fiano, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese, montepulciano

Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Session 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés)

Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification

Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels

Analyse sensorielle comparative des divers styles

Session 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante

Les vins de labels spécifiques : vins biologiques, biodynamiques, méthode nature et autres labels

Structuration de l'offre : AOP, IGP, vins sans IG ; répartition par grandes régions françaises

Les Grands Crus français : sélection, positionnement, cohérence avec l'établissement

Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin

Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires

Les points-clés pour rendre son offre accessible et inclusive

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