Rochers suisses- florentins et autres en-cas au chocolat

PROGRAMME :

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :

2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

– La culture professionnelle relative au chocolat

– Les matières premières et matériels nécessaires à la production

1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

– La réalisation d'amandes/noisettes caramélisées chocolatées, de rochers suisses et de florentins

– La réalisation de pâte à tartiner et de confiture

Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de ces produits de grignotage.
Durée de la formation : 13 heures

Cette formation se déroule en 2 temps :

Une première partie en distanciel (e-learning) sur 6h qui permet d'aborder toute la théorie sur la réalisation des productions ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité. Vous aurez également accès, en bonus, à 2 modules transversaux?que vous pourrez suivre librement en fonction de vos besoins?: l'un sur la culture professionnelle relative au chocolat, l'autre sur les matières premières.

Une seconde partie en présentiel sur 7h qui permet de mettre en œuvre la réalisation des productions auprès d'un enseignant expert, dans un laboratoire d'une antenne formation de la CMA HDF.