Renforcement des connaissances des vins

Module 1 : Les grands principes de la dégustation

Objectif pédagogique : Appréhender toutes les facettes de la dégustation objective du vin et produits alcoolisés

Méthodes pédagogiques : Pratique de la dégustation à l'aveugle puis retour théorique sur chaque étape. Mise en situation professionnelle ;

Outils et supports : Fiche de dégustation synthétique ; Trame de dégustation sur Power point pour la théorie. Vidéos illustratives.

Contenu pédagogique : Détail des 3 grandes phases de la dégustation objective :

analyse Visuelle, olfactive, gustative?; Mise en lumière des caractéristiques et défauts du vin à chaque phase

Travail autour des 5 sens au service du vin et approche de la dégustation géosensorielle.

Module 2 : Les accords mets et vins

Objectifs pédagogiques : Se familiariser et se projeter dans l'accord mets et vins.

Méthodes pédagogiques : Dégustation de différents profils de vin et d'aliments.

Association et analyse des effets ; Retour théorique dans un second temps.

Outils et supports : Fiche analytique vins et aliments. Trame pédagogique sur Powerpoint

Contenu : Réflexion autour des Interactions vins/aliments (exagération, diminution, écrasement, accord parfait) Similarité, complémentarité & opposition : 3 méthodes pour concevoir l'accord.

Module 3 : Approche globale du vignoble français-Détail de quelques grandes AOC

Objectifs pédagogiques : Géologie, terroirs, histoire, appellations emblématiques, intérêts commerciaux, organisation des AOC… Un survol du vignoble français afin d'être à l'aise avec l'organisation viticole de notre territoire.

Méthodes pédagogiques : Approche globale des vignobles et cépages associés. Sur la base d'exemple nombreux, ce survol permettra une mise en situation professionnelle

Le délai d'accès à la formation est de 2 à 4 semaines selon le financement.