Pizzaiolo -PIZZA NAPOLITAINE-

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Nommer les ingrédients de la pâte à pizza avec
le poids par unité de calcul
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Réaliser le protocole de l'empâtement en
maîtrisant la température en fin de pétrissage
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Énumérer les matières 1ères utilisées et leurs
dosages pour la réalisation des pizzas « Margherita » et « Marinara »
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Peser les matières 1ères pour la pâte
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Fabriquer individuellement plusieurs empâtements
à la main et au pétrin
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Vérifier les températures à la fin du pétrissage
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Diviser, bouler, peser, stocker en bac
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Étaler les abaisses à la main
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Élaborer une sauce tomate, garnir les fonds de
pâte de sauce tomate et les cuire
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Réaliser des pizzas napolitaines
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Gérer la température des fours
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Effectuer le travail de pelles pour enfourner et
défourner