Pizzaiolo niveau II - Empatements indirects

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Non diplômante
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 65 - Lannemezan
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  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs

Réaliser des empâtements indirects « poolish » & « Biga »

Programme

- Réaliser la 1ère phase et 2ème
phase des empâtements indirects « poolish » et « biga »

- Contrôler
la pousse

- Diviser, peser,
bouler et bloquer la pâte

- Etaler les
pâtons

- Réaliser des
pizzas créatives











- Evaluer les
différences entre les empâtements « poolish » et « biga »




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