Pizzaiolo niveau I - Pizza classique - hygiene en restauration commerciale -et- Specialites italiennes

-  Fabriquer la pâte à pizza

-  Diviser, peser, bouler
les pâtons

-  Préparer et répartir les ingrédients

-  Elaborer la sauce tomate

-  Etaler à la main pour
façonner les disques

-  Garnir le fond de pâte

-  Enfourner, défourner les pizzas

-  Gérer la température de cuisson

-  Quantifier les matières
1ères pour la réalisation de pizzas pour différents diamètres

-  Nettoyer et ranger le
poste de travail et le matériel

-  Gérer un établissement
de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène.

1- Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale (restauration commerciale

2-
Les bonnes pratiques d'hygiène et instructions spécifiques

3-
Le plan de maîtrise sanitaire

-
Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements
indirects poolish, biga et des spécialisations teglia & pala

- Evaluer les différences entre les empâtements
« poolish » et « biga »

- Cours théorique et pratique sur des
techniques culinaires