Pizzaiolo niveau I - Pizza classique -et- Specialites italiennes

- 
Fabriquer la pâte à pizza

-  Diviser, peser, bouler les pâtons

-  Préparer et répartir les ingrédients

-  Elaborer la sauce tomate

-  Etaler à la main pour façonner les disques

-  Garnir le fond de pâte

-  Enfourner, défourner les pizzas

-  Gérer la température de cuisson

-  Quantifier les matières 1ères pour la réalisation de
pizzas pour différents diamètres

-  Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

- Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects
poolish, biga et des spécialisations teglia & pala

- Evaluer les différences entre les empâtements
« poolish » et « biga »

- Cours théorique et pratique sur des techniques culinaires