Pizzaiolo - niveau EXPERT

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
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Prix
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Durée
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Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 65 - Lannemezan
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  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
  • Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects «Poolish - Biga - Contemporaine (Avec autolyse) »
  • Fabriquer les empâtements indirects (50% et 100% Biga) pour In Teglia - In Pala 1ère et 2ème phase
  • Élaborer l'empâtement direct «In Teglia - Al Pala»
  • Contrôler la pousse
  • Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte
  • Etaler les pâtons
  • Réaliser des pizzas classiques et créatives avec des conseils sur des techniques culinaires
  • Mettre sur plaque ou sur pelle, garnir et cuire les 2 empâtements «In Teglia - In Pala»
  • Découper la Teglia, la Pala
  • Évaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine - In Teglia - In Pala»
Programme
  • Réaliser la 1ère phase et 2ème phase des empâtements indirects «Poolish - Biga - Contemporaine (Avec autolyse) »
  • Fabriquer les empâtements indirects (50% et 100% Biga) pour In Teglia - In Pala 1ère et 2ème phase
  • Élaborer l'empâtement direct «In Teglia - Al Pala»
  • Contrôler la pousse
  • Diviser, peser, bouler et bloquer la pâte
  • Etaler les pâtons
  • Réaliser des pizzas classiques et créatives avec des conseils sur des techniques culinaires
  • Mettre sur plaque ou sur pelle, garnir et cuire les 2 empâtements «In Teglia - In Pala»
  • Découper la Teglia, la Pala
  • Évaluer les différences entre les empâtements « Poolish - Biga - Contemporaine - In Teglia - In Pala»

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