Pizzaiolo empatement direct niveau 1
L'école des métiers de la pizza
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
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Durée
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Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Objectifs
Savoir réaliser un empâtement pour pizza en une seule phase (direct), maîtriser le protocole de fabrication et les températures.
Programme
- étude sur les ingrédients et leurs interactions
- formules des températures
- techniques de pétrissage de boulage et de stockage
- préparation d'empâtements avec différentes farines
- étude sur la garniture
- manipulation
- cuisson
- analyse prix de revient
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