Pizzaiolo
Denis d'amico
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Objectifs
Connaitre les bases essentielles pour devenir pizzaiolo
Programme
Choix de la farine , savoir utiliser les différentes farines , température de l'eau , quantité d'eau , plusieurs méthodes d'empattement ( direct / indirect ) choix des garnitures, créations originales , cuissons , pizza désert , calzone , gestion des stocks ...
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