▷ Offre de Formation Pizzaiolo avec SMART ET COM FORMATIONS

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Maîtriser les techniques de pizzaïolo

• Empâtement - Boulage - Etalage - Enfournage - Cuisson - Défournage

• Organiser l'ensemble de son travail

• Sélectionner ses ingrédients - Choisir ses fournisseurs

• Elaborer une carte - Calculer le prix de vente, de revient, la marge

Programme

• Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish

• Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons

• Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel

• Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner

• Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique)

• Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson)

• Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers…)

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Les formations les plus recherchées