Pizzaiolo

SMART ET COM FORMATIONS

Non finançable CPF
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Présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 56 - Saint-Jean-la-Poterie
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 22 - Côtes-d'Armor
  • 29 - Finistère
  • 35 - Ille-et-Vilaine
  • 56 - Morbihan
Objectifs
Maîtriser les techniques de pizzaïolo

• Empâtement - Boulage - Etalage - Enfournage - Cuisson - Défournage

• Organiser l'ensemble de son travail

• Sélectionner ses ingrédients - Choisir ses fournisseurs

• Elaborer une carte - Calculer le prix de vente, de revient, la marge
Programme
• Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish

• Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons

• Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel

• Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner

• Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique)

• Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson)

• Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers…)

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