Permis d-exploitation pour les debits de boissons - Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Permis d'exploitation

1. Gérer un débit de boissons en conformité avec la réglementa on en tenant compte

des enjeux de santé publique.

2. Permetre l'ouverture d'un débit de boissons.

Hygiene alimentaire

1. Gérer un établissement de restaura on commerciale en respectant les bonnes

pra ques d'hygiène.

Programme

Permis d'exploitation:

Le cadre législatif et réglementaire

Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons (café, brasserie,

restaurant…)

Les obligations d'exploitation - Les horaires d'ouverture et de fermeture

Réglementation locale

Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Hygiene alimentaire :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

Metre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Aliments et risques pour le consommateur

Les fondamentaux de la réglementation n communautaire et nationale (ciblée

restauration commerciale)

Le plan de maîtrise sanitaire

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