Pack ouverture Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale et permis d-exploitation
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Objectifs
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale :
Identifier les grands principes
de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
•
identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
•
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
•
connaître le contenu du plan de maîtrise
sanitaire ;
•
connaître le paquet hygiène connaître le paquet hygiène ;
•
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
______________________________________________________________
PERMIS D'EXPLOITATION :
01.
PRESENTATION LIMINAIRE DE LA FORMATION
LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE 03. LES CONDITIONS
D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE, BRASSERIE,
RESTAURANT…)
04. LES
OBLIGATIONS D'EXPLOITATION
LOCALE
ET EVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES
Programme
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale :
I.
Aliments et risques pour le consommateur
II.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)
III.
Le plan de maîtrise sanitaire
IV.
Mise en situation pratique
01.
PRESENTATION LIMINAIRE DE LA FORMATION
LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE
03. LES CONDITIONS
D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE, BRASSERIE,
RESTAURANT…)
04. LESOBLIGATIONS D'EXPLOITATION
05. LA REGLEMENTATION
LOCALE
06. MISES EN SITUATION
ET EVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES
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