Limiter le gaspillage alimentaire pour les professionnels

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Objectifs

Être sensibilisé aux grandes notions liées au gaspillage alimentaire et être en capacité de mettre en oeuvre des bonnes pratiques dans une activité liée aux secteurs de l'alimentation. Les principaux objectifs recherchés sont la limitation de l'impact du gaspillage alimentaire chez les professionnels du secteur (notamment en terme écologique, économique et moral) à tout niveau et quelle que soit leur taille

Programme

1/ Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?
• Définition
• Les enjeux pour notre environnement : causes et conséquences

• Les enjeux pour les restaurateurs : économique

2/ L'étude des statistiques
• L'évolution du gaspillage alimentaire

• Les coûts du gaspillage alimentaire à toutes les étapes (de la production, par la distribution et enfin la «non consommation»

3/ L'aspect réglementaire
• Objectif de la loi relative à la lutte contre le gaspillage

• Comprendre la loi du 2 octobre 2018

Qu'est-ce que la RSE : responsabilité sociale de l'entreprise

4/ Les moyens de maîtriser le gaspillage alimentaire:
• choix des fournisseurs, des produits
• Choix d'une offre de restauration, choix des menus

• La gestion des stocks et des produits

5/ Actions à mener
• Réutiliser les excédents / recettes anti-gaspi selon les bonnes pratiques d'hygiène
• Notion de compostage : les différentes possibilités
• Les acteurs anti-gaspi : les associations, épiceries solidaires, applications mobiles, le don alimentaire, …