Les allergenes

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Objectifs

Compléter
les connaissances sur les allergies alimentaires.

Connaître les différents régimes.

Connaître la réglementation qui
régit les allergies alimentaire.

Concevoir des menus en tenant compte l'allergie

Programme

I LES
PRODUITS

Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d'élaborer un menu

II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS

- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.

- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d'hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence
gustative des produits.

- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.

III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION

- Méthodes de production, conservation, distribution.

IV LES RECETTES

-Réflexion et innovation autour des acquis.

-Techniques de préparation.

-Fiches techniques, réalisation de recettes.

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