Offre de Formation Le metier de pizzaiolo avec SMART ET COM FORMATIONS

Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir les techniques de base nécessaires et des savoir-faire indispensables au métier de pizzaïolo

• La fabrication de la pâte de base à la main

• L'élaboration des préparations de base

• Les techniques de cuisson

• L'organisation du travail

• La mise en place

Programme

Pâte à pizza

Composition et fabrication de la pâte de base à la main

Maîtrise du temps de fermentation

La pesée, la découpe

Fabrication des pâtons

Mise en forme des disques

Les modes de cuisson

Confection et cuisson des différentes recettes de pizzas

Confection et mise en forme de la Calzone

Garnitures

Confection de la sauce tomate

Les différentes herbes aromatiques

Les différents fromages

Confection de pizzas dans un souci esthétique

Les produits semi-élaborés et leur utilisation

La pizza dessert

Notions HACCP

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