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Initiation- remise a niveau en chocolaterie-confiseries -35h

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 76 - Rouen
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime
Objectifs
  • Apprendre les techniques de base (moulage, collage, assemblage etc.)
  • Réaliser la mise au point du chocolat
  • Travailler les beurres de cacao
Programme
Jour 1 :
  • Présentation du laboratoire.
  • Explication du déroulement du stage.
  • Technologie de base de chocolaterie.
  • Exercice de mise au point du chocolat (décors simple)
  • Pâte de fruit

Jour 2 :

  • Truffe
  • Mendiants chocolat.
  • tablettes chocolatées
  • Moulage

Jour 3 :

  • Praliné noisette et bonbon crousti fleur de sel
  • Guimauve avec blanc d'œuf
  • Guimauve sans blanc d'œuf framboise

Jour 4 :

  • Caramel mou vanille
  • Caramel à tartiner
  • Bonbon Ganache caramel passion
  • Moulage

Jour 5 :

  • Montage commercial
  • Mise en place du buffet.
  • Dégustation.
  • Photo.

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

 

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