Offre de Formation Initiation- remise a niveau en chocolaterie-confiseries -35h avec INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française | MaFormation.fr

Initiation- remise a niveau en chocolaterie-confiseries -35h

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Voir des formations similaires
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Modalité
En présentiel
Durée
Nous contacter
Prix
Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 76 - Rouen
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime

Objectifs

  • Apprendre les techniques de base (moulage, collage, assemblage etc.)
  • Réaliser la mise au point du chocolat
  • Travailler les beurres de cacao

Programme

Jour 1 :
  • Présentation du laboratoire.
  • Explication du déroulement du stage.
  • Technologie de base de chocolaterie.
  • Exercice de mise au point du chocolat (décors simple)
  • Pâte de fruit

Jour 2 :

  • Truffe
  • Mendiants chocolat.
  • tablettes chocolatées
  • Moulage

Jour 3 :

  • Praliné noisette et bonbon crousti fleur de sel
  • Guimauve avec blanc d'œuf
  • Guimauve sans blanc d'œuf framboise

Jour 4 :

  • Caramel mou vanille
  • Caramel à tartiner
  • Bonbon Ganache caramel passion
  • Moulage

Jour 5 :

  • Montage commercial
  • Mise en place du buffet.
  • Dégustation.
  • Photo.

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

 

Les formations les plus recherchées

Formation Caen Formation Évreux Formation Le Havre Formation Alençon Formation Saint-Lô Formation Mont-Saint-Aignan Formation Cherbourg-en-Cotentin Formation Hérouville-Saint-Clair Formation Coutances Formation Dieppe Formation Restauration CPF Formation Restauration en Ligne Formation Chocolatier CPF Formation Chocolatier en Ligne Formation Chef cuisinier Formation Directeur de restaurant Formation Commis de cuisine Formation Boulanger Formation Boucher Formation Barista Formation Barman Formation Charcutier Formation Traiteur Formation Chef de rang Formation Boulanger Rouen Formation Directeur de restaurant Rouen Formation Directeur de restaurant Le Havre Formation Chef cuisinier Caen Formation Directeur de restaurant Saint-Lô Formation Directeur de restaurant Évreux Formation Directeur de restaurant Caen Formation Chef cuisinier Mont-Saint-Aignan Formation Chef cuisinier Saint-Lô Formation Commis de cuisine Mont-Saint-Aignan
Haut de page