Offre de Formation Hygiene des aliments - Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale avec AIME

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En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Identifier les grands principes de la réglementation (le paquet hygiène) en relation avec la restauration commerciale.

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités en restauration

Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire et des principes de l'HACCP.

Identifier les grands principes de la réglementation

Le contexte réglementaire de la manipulation des denrées alimentaires
- Rappel des objectifs en relation avec la législation
- Les notions d'agrément, les organes de contrôle
- Le paquet hygiène
- Qu'est-ce qu'une T.I.A. et une T.I.A.C. (Toxi Infection Alimentaire Collective)
- Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ?
- Qu'est-ce que la méthode HACCP ?
- Le guide des bonnes pratiques

La méthode HACCP, ses principes
- La méthode HACCP et ses principes
- La méthode des cinq M
- Savoir identifier les dangers de contamination (biologiques, physiques et chimiques) liés à la transformation de denrées alimentaire
- Les micro-organismes : leurs différences, leur développement
- Les moyens de préventions

II. Hygiène des aliments quels sont les moyens de prévention

La traçabilité
- La qualité de la matière première. En externe : DLC, DLUO et DDM, savoir lire les étiquettes, la notion de circuit court
- En interne : les documents et procédures, les repas témoins, les auto-contrôles, l'étiquetage des denrées, gestion des non-conformités

Le respect des températures, la chaîne du froid
- Sur les divers postes de fabrication : de la réception à la livraison. Les bonnes pratiques, les outils

La marche en avant, ses principes et son sens et les moyens de contrôle
- Sur les divers postes de fabrication : la marche en avant dans l'espace et dans le temps, la contamination croisée, la notion de first in first out
- La gestion des déchets et des invendus

Hygiène du personnel et hygiène des manipulations
- Les bonnes pratiques de la réception au service, la tenue vestimentaire
- La santé et les moyens de contrôle
- Le nettoyage des mains

Nettoyage et désinfection
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les étapes du nettoyage, les produits, les gestes et postures
- Présentation et bonnes pratiques des phases « nettoyage et désinfection » :
  - Apports théoriques sur les différences entre nettoyage et désinfection
  - Les différents produits
  - Les notions de PH
  - Les règles de bonne conduite
  - Les moyens de contrôle

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