Fabrication de biere sans alcool en microbrasserie
IFBM
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
• Comprendre les spécificités d'une bière sans alcool vis-à-vis d'une bière traditionnelle
• Choisir les ingrédients et les méthodes de brassage pour produire une bière sans alcool
• Etablir un diagramme de fermentation selon la levure choisie
• Comprendre les méthodes de désalcoolisation et les contraintes associées
• Déterminer les points-clés de contrôle pour assurer la qualité du produit
• Etablir un diagramme de pasteurisation de la bière
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
• Présentation du marché de la bière sans alcool
• Stratégies de fabrication d'une bière faiblement alcoolisée
• Méthodes de fermentation limitée
• Méthodes de désalcoolisation physique
• Risques et contrôles microbiologiques
• Construction d'un diagramme de pasteurisation
• Dégustation de bières sans alcool
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
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