CQP crepier

• Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Le titulaire de ce CQP est capable de : Evaluer les quantités d'ingrédients à commander Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale Préparer les ingrédients des garnitures Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé Culotter les crêpières si besoin Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Plier selon les objectifs de présentation Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter Dresser sur assiette pour service direct Vendre et encaisser (selon les établissements) Conditionner et stocker les denrées alimentaires Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux Utiliser et stocker des produits d'entretien