Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

• Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
• Réception et le stockage des produits
• Suivi de l'état des stocks
• Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
• Taillages des végétaux
• Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
• Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
• Assemblage et dressage des entrées
• Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
• Dressage à la commande au poste chaud
• Techniques de base et cuissons au poste des desserts
• Assemblage et dressage des desserts de restaurant
• Préparation et organisation d'un menu complet
• Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
• Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
• Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen