CAP patissier

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Non finançable CPF

Tout public

En ligne

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

8805 €

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En ligne

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En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Il exerce son activité dans le respect :

des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),

des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,

des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Points forts :

Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire

Programme

BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage

Gérer la réception et le suivi des produits

Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique

Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues

Évaluer sa production

BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture et des fonds d'entremets

Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux

Valoriser les produits fabriqués

Mesurer leur coût

BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique
Français Communiquer :

écouter, dialoguer et s'exprimer

Reformuler, à l'écrit ou oral, un message lu ou entendu

Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques

Rendre compte à l'oral ou écrit d'une expérience métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Utiliser des repères chronologiques et spatiaux

Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique

Construire une argumentation cohérente et justifiée

Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement

Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager en citoyen

BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie

Rechercher et organiser l'information

Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé

Expérimenter, utiliser une simulation

Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion

Rendre compte d'une démarche, d'un résultat avec des outils et un langage adapté

BLOC 5 : Éducation physique et sportive

Développer sa motricité et s'organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé

Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

BLOC 6 : Langue vivante étrangère

Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite

S'exprimer à l'écrit et à l'oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles

BLOC 7 : Prévention-santé-environnement

Analyser une situation et une documentation

Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive

Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation

Communiquer clairement à l'écrit et à l'oral

Agir face à une urgence

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