CAP patissier

ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

Le programme comprend des travaux pratiques, de la technologie appliquée, de la technologie professionnelle, des sciences appliquées, de la gestion appliquée, et de l'accompagnement au projet professionnel : prévention santé environnement et sécurité, marketing.

L'enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences.

Bloc n°1 Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage.

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

Pour la formation de 9 mois.

Bloc n°3 Français, histoire géographie, Enseignement moral et civique.

Bloc n°4 Mathématiques, sciences physiques et chimiques

Bloc n°6 Langue vivante obligatoire.