CAP patissier
Centre d'Apprentissage Saint Michel - Apprentis d'Auteuil
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
18h de matières générales (Mathématiques, français, histoire, géographie, PSE, anglais, EMC, EPS)
17h de Travaux pratiques.(technologie appliquées, arts appliqués, pratique professionnelle)
17h de Travaux pratiques.(technologie appliquées, arts appliqués, pratique professionnelle)
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