▷ Offre de Formation CAP patissier avec Centre de Formation Saint Martin

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

4900 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

PÔLE 1 – Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Activité 1 – Approvisionnement et stockage
Activité 2 – Organisation du travail selon les consignes données
Activité 3 – Elaboration des produits finis ou semi finis à base de pâtes

PÔLE 2 –Entremets et petits gâteaux
Activité 4 – Préparations des éléments de garnitures à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillant, de fruits.
Activité 5 – Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux.
Activité 6 – Montage et finition d'entremets et petits gâteaux.
Activité 7 – Valorisation des produits finis