Cap Patissier

CFA régional Jean Bosco

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Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

OBJECTIFS

• Organiser la fabrication et la préparation des pâtisseries

• Fabriquer les pâtes et les crèmes

• Décorer les desserts, les présenter et les décrcire

• Assurer la gestion des stocks

Programme

CONTENU DE LA FORMATION

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux

Bloc 3 : Français, Histoire-géographies, enseignement moral et civique

Bloc 4 : Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Bloc 5 : Éducation physique et sportive

Bloc 6 : Langue vivante obligatoire

Bloc 7 : Arts appliqués et cultures artistiques

MODALITÉS D'ÉVALUATION

• Évaluation tout au long de la formation

• Examen ponctuel en fin de formation