CAP patissier

Airelle - vert la table - vlt

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

À l'issue de la formation vous serez en capacité de :

Réaliser en autonomie des préparations pâtissières végétales et sans allergènes, dans le respect des consignes d'hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel.

Programme

Jour 1, avec Quentin Béchard :
- Technologie de la pâtisserie, aspects techniques liés à la pâtisserie végétale
- Les principaux allergènes
- Les pâtes pour viennoiserie
- Les pâtes à foncer
- Les crèmes de base
- Pâte à choux

Jour 2, avec Quentin Béchard :
- Fonçage des tartes
- Tourage et façonnage de viennoiseries
- Réalisation d'inserts et de mousses
- Montage d'entremets et de tartes

Jour 3 avec Julienne Hugy
Réalisation de gateaux de voyages
Et de gateaux à emporter
Dressages à l'assiette

Jour 4 avec Auriane Aprile
Desserts et patisseries naturels et sans gluten
Index glycémique dans les desserts.
Jour 5 avec Quentin Béchard
Mise en situation
Evaluation
Remise des attestations et bilans de fin de formation

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Les formations les plus recherchées

CAP patissier

CAP Pâtissier - Pâtisserie

CAP Pâtissier (matières pro) - Top Chef (pâtisserie)

CAP Pâtissier - Pâtisserie en accéléré ou à votre rythme

CAP Pâtissier

CAP Pâtissier - Top Chef (pâtisserie)

Les bases de la pâtisserie - Top Chef

Les formations les plus recherchées