▷ Offre de Formation CAP Patisserie en 1 an en formation continue avec Lycée Notre-Dame de la Providence

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Maîtrise des blocs de compétences du pôle 1

(Tours, petits fours secs et moelleux et gâteaux

de voyage) et du pôle 2 (Entremets et petits

gâteaux) du référentiel officiel du diplôme du

CAP PÂTISSIER.

Programme

BLOC 1

- Gestion et réception des produits

- Gestion des stocks

- Organisation du poste de travail

- Application et respect des règles d'hygiène

- Élaboration de crèmes selon les techniques

de fabrication

- Assurer préparation, cuisson et finition de

pâtisseries

- Savoir évaluer sa propre production

BLOC 2

- Organisation de la production

- Préparation d'éléments de garniture

- Préparation de fonds d'entremets et/ou de

petits gâteaux

- Montage, garnissage et glaçage d'entremets

et/ou de petits gâteaux

- Maîtriser les décors

- Savoir valoriser sa production

- Savoir mesurer le coût de sa/ses production(s)

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