CAP cuisine

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

Faire preuves d'efficacité pour le
nettoyage en respectant les règles
d'hygiène
Réaliser la mise en place journalière, tailler
les légumes, habiller un poisson ou une
viande, réaliser une sauce
Conduire des techniques de fabrication
(pâte brisée, sablée, feuilleté, levée,
biscuit, génoise)
Conduire des préparations (de fruits,
légumes frais, viandes de boucherie,
produits de la mer, volailles)
Conduire des cuissons (vapeur, anglaise,
griller, rôtir, rissoler, sauter, frire, mixte,
sous vide