CAP cuisine

CFA EC 72 CFP Sainte Catherine

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

13720 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Organisation de la production de cuisine

Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
Contrôle, dressage et distribution de la production
Communication dans un contexte professionnel

Faire preuves d'efficacité pour le
nettoyage en respectant les règles
d'hygiène
Réaliser la mise en place journalière, tailler
les légumes, habiller un poisson ou une
viande, réaliser une sauce
Conduire des techniques de fabrication
(pâte brisée, sablée, feuilleté, levée,
biscuit, génoise)
Conduire des préparations (de fruits,
légumes frais, viandes de boucherie,
produits de la mer, volailles)
Conduire des cuissons (vapeur, anglaise,
griller, rôtir, rissoler, sauter, frire, mixte,
sous vide

Programme

Travaux pratiques / Technique Appliquée
Sciences appliquées / technologie professionnelle -
Environnement Économique et Juridique
Dossier professionnel
Anglais professionnel
Mathématiques contextualisées
Technique de recherche d'emploi